¿Por qué tengo intolerancia al gluten?

La intolerancia al gluten ha pasado de ser una dolencia rara, confinada a un pequeño número de pacientes con enfermedad celiaca, a en los últimos años, aumentar su prevalencia hasta adquirir proporciones auténticamente “epidémicas”. Le explicamos el por qué de esta modificación en la tolerancia a un alimento tan básico, común y universal como es el pan.